Leasing finansowy i operacyjny.

W piekarniach lub cukierniach jest wiele zadań, gdzie wymagane są różnego rodzaju cięcia. Dla różnych zadań, dostępne są najróżniejsze noże, które przy prawidłowym zastosowaniu spełniają swoje zadania. Każdy nóż prowadzi jednak ludzka ręka. Niby ćwiczenie czyni mistrza, jednak nie każdy mistrz może dane zadanie jednakowo dobrze wykonać.
Zasada ta obowiązuje przy przecinaniu spodów tortowych lub ciast podłużnych, przy krojeniu ciast w blachach piekarniczych, przy cięciu tortów, ewent. ciast z różnymi dodatkami lub masami oraz przy rozcinaniu bułek, bagietek, precli, ciabaty, a nawet croissantów.
Złą jakość cięcia lub nierówne wielkości klient zauważy natychmiast. Jest to jednak tylko połowa problematyki, ponieważ nieudane sztuki ciasta i tortów nie trafiają w ogóle do witryny sklepowej i lecz lądują jako odpady.

Ale kto dziś może sobie na to pozwolić w warunkach wzrastającej konkurencji i kurczących się marż. W ostatnim czasie chyba każdy cukiernik borykał się z większymi lub mniejszymi problemami personalnymi. Coraz trudniej jest o dobrą i wykwalifikowaną siłę roboczą. Jeśli nawet taką mamy to i tak nie ominą nas choćby chwilowe problemy urlopowe lub chorobowe.

Chociaż technika nie czyni cudu, jednak firma HERT może pomóc cukiernikom i piekarzom oferując urządzenia firmy KRUMBEIN, która na polu cięcia ma kilka godnych uwagi nowości.

Najwcześniej problemy z krojeniem zostały odkryte w Polsce w przypadku spodów tortowych z foremek i blatów biszkoptowych. Wiele firm produkujących torty oraz cista składane boryka się z tym od dawna. W ostatnim czasie w większych zakładach urosło to jednak do rangi problemu. Największy kłopot stanowi olbrzymia praco i czasochłonność i brak należytej równomierności.

Jesteśmy w tym przypadku w stanie pomóc oferując kilka rodzajów maszyn do krojenia horyzontalnego różniących się między sobą ilością zastosowanych noży oraz sterowaniem.
Najpopularniejszym modelem jak do tej pory jest maszyna manualna z trzema nożami. Ustawianie wysokości noży jak i wysokości taśmy górnej odbywa się w sposób ręczny. Pozwala ona kroić w poziomie ciasta na od 2 do 4 kawałków z wydajnością 4 000 do 6 000 form tortowych na godzinę oraz 500 – 600 blach 40x60 na godzinę. Inna przykładowa wersja tej maszyny pracuje np. z 5 regulowanymi indywidualnie nożami i komputerowym sterowaniem. Dedykowana jest do zakładów, które mają bardzo szeroki asortyment i krótkie serie. Częste zmiany ustawień zajmowałyby wówczas zbyt dużo czasu, a komputerowe sterowanie pozwala na wybranie konkretnego produktu z listy i maszyna sama w ciągu kilku sekund ustawi się właściwie. Maszyny horyzontalne można również wykorzystywać do krojenia np.: ptysi, Eclerów czy bułek z wydajnościami rzędu 8 000 – 12 000 szt./h. I wszystko to z pierwszorzędną jakością cięcia.

Kolejną grupą są maszyny do krojenia ciast na „sztukówki”. Choć w Polsce nadal najpopularniejszą formą sprzedaży ciast jest „na wagę” to mimo to spora grupa cukierni sprzedających poprzez własne punkty lub poprzez odbiorców sieciowych jest zobligowana do krojenia swoich wyrobów już w zakłądzie. Nieodzowne są tutaj maszyny z mimośrodowymi nożami „duo”, które mogą kroić ciasta w blachach zarówno 40x60 jak i 60x80. Noże dają się łatwo przestawiać w zależności od potrzebnej wielkości porcji. Cała blacha pokrojona zostanie w dwóch ruchach (podłużny i poprzeczny). Wydajność wynosi od 60 do 100 blach na godzinę.
Jest oczywiście pewna grupa ciast, która niestety nie daję się kroić w sposób maszynowy i w tym wypadku praca ludzka jest faktycznie niezastąpiona.

Inną godną uwagi nowością jest maszyna do pionowego krojenia tortów i wyrobów cukierniczych, ponieważ specjalny system noży, do tego ogrzewany do 1500 C, wprawia w osłupienie nawet renomowanych specjalistów. Bardzo dobrze radzi sobie ona z tortami owocowymi, kremowymi, zarówno świeżymi, schłodzonymi jak i zmrożonymi. Dzięki ogrzewaniu noża oraz programowalnemu trybowi i prędkości pracy można z wysoką jakością i precyzją kroić nawet zmrożone torty oblane po wierzchu czekoladą. Wydajności, jakie osiągamy to od 100 do 240 tortów na godzinę w zależności od typu maszyny i ilości porcji, na jaką dany tort ma zostać pokrojony.

Niektóre typy tych maszyn mogą być również wykorzystywane do cięcia rolad lub innych tego typu produktów wzdłużnych. Bardzo istotny jest fakt, że nóż podczas używania, po każdym cięciu, lub co któreś cięcie jest spryskiwany parą oraz zwilżany kondensatem. Nawilżenie to działa jednocześnie jako środek rozdzielający i zmniejsza przywieranie. W podobny sposób ustawiamy również częstotliwość oczyszczania noża. Oprócz krojenia całkowitego maszyna może tylko lekko nacinać torty i inne wyroby.

Warto jeszcze wspomnieć o krojeniu bułek i bagietek, ptysi i eclerów. Specjalnie do tego zaprojektowany system noży może kroić lub tylko nacinać zarówno bułki, bagietki jak i inne podobne produkty, przy czym wysokość i głębokość cięcia może zostać indywidualnie ustawiona. Średnia wydajność przy bułkach to około 2 500 szt./h.

Technika może zachwycić, ale może też wiele pomóc w ciężkiej, mozolnej i precyzyjnej pracy fizycznej. Jeśli można jeszcze przy okazji zarobić lub oszczędzić pieniądze poprawiając jakość i komfort produkcji to tematyka jest na pewno godna zainteresowania i głębszego poznania. Dlatego w razie jakichkolwiek pytań pracownicy firmy HERT pozostają do Państwa dyspozycji.


Michał Barcicki

Hert Sp. z o.o. 

Zainteresowanym maszynami dla branży spożywczej LeasingRozwija.pl poleca stronę interentową www.LeasingNa5.pl.

Znajdą tam Państwo zarówno oferty krajalnic firmy Hert, jak i oferty innych maszyn dla piekarzy i cukierników.

 "Leasing na 5" to wyjątkowo korzystne warunki leasingu, 5% opłaty wstępnej, 5 lat umowy, oraz 105 % sumy opłat.  Zapraszamy!